"ALS GRAPJE BEGONNEN

Eind juli kreeg ik van een goede vriend een link doorgestuurd van de smaakparade... "Kijk hier eens naar en doe nou eens mee met zo'n kookwedstrijd." Met veel enthousiasme las ik over de wedstrijd "Hobbykok van jaar" als onderdeel van de Smaakparade. Om een bezoek te combineren met een nieuwe ervaring heb ik mij inderdaad ingeschreven voor deze wedstrijd. Als mijn assistent heb ik natuurlijk mijn goede vriend opgegeven.

Met het thema "familierecept" wist ik direct wat ik hiervoor zou insturen. Een nostalgisch gehaktbrood met tomatensaus. Niet het culinaire niveau van mijn ingezonden recept moest de doorslag geven maar het verhaal dat paste bij het thema. Het verhaal erachter:
"Mijn eerste herinnering aan het bereiden van een gerecht is het maken van een gehaktbrood samen met mijn vader. Als 7 jarig manneke mocht ik een keer helpen met mijn blote handjes het gehaktmengsel te kneden. Achteraf bleek dit een onvergetelijke herinnering en mijn eerste kennismaking met ‘koken’. Nu 30 jaar later kook ik elke dag met heel veel plezier en maak ik nog steeds af en toe een gehaktbrood waar mijn 3 kinderen van smullen!"

LET THE GAMES BEGIN

Ik werd uitgenodigd door de organisatie om mijn recept te komen maken op de zaterdag van de Smaakparade. Omdat mijn goede vriend verhinderd was heb ik mijn zus gevraagd wat natuurlijk nog meer paste bij het thema, familie. Zaterdagochtend nog snel even de inkopen gedaan bij onze plaatselijk biologische supermarkt Organics in Laren. De eigenaar vond het zo leuk dat ik daar aan meedeed, dat hij mij wilde sponsoren met alle ingredienten.

Met 6 andere koppels mochten wij in anderhalf uur ons familierecept klaarmaken. Een driekoppige jury van culinaire professionals beoordeelde vervolgens de gerechten op smaak, presentatie, technieken, samenwerking met de asssistent, wijn-spijs combinatie en tijd. Het ging fantastisch en we hadden zelfs veel tijd over want zo'n ingewikkeld recept was het niet. Het was wel fantastisch gelukt en dat moet altijd maar blijken als je het in een vreemde keuken en onder druk moet maken. Drie van de zes kandidaten mochten uiteindelijk door naar de finale op zondag en wij zaten daarbij!

LE GRANDE FINALE

Om 12.00 uur mochten de kandidaten zich melden voor de briefing en de kennismaking tussen organisatie, deelnemers, jury en chefs. De kandidaten met hun assistenten werden gekoppeld aan een chefkok. In mijn geval werd ik gekoppeld aan Lars Vermeij van Kookplein en was mijn zus nog in Utrecht met autopech....!! De opdracht was om een amuse en een hoofdgerecht te bedenken en dit in anderhalf uur klaar te maken. Voor de amuse moest je iets maken met Pom Wonderful (100% granaatappelsap). En verder kon je kiezen uit een tafel met prachtige producten van de Lindenhoff te Baambrugge.

Na wat denkwerk en sparren met Lars had ik de gerechten duidelijk en had ik bedacht hoe ik dit ging aanpakken. Wij werden als laatste ingedeeld en uiteindelijk kwam mijn zus om 13.30 uur binnen en mochten wij starten, precies op tijd. De amuse werd een bordje met twee amuses. Een lepelamuse met een tartaar van rauwe makreel, dragon en citroen. En daarnaast een klein glaasje vichychoise met Hollandse garnaaltjes en een creme van Pom Wonderful. Daarna hebben wij een hoofdgerecht gemaakt van gemarineerde lamsrack met een jus van gepofte knoflook en rozemarijn, garnituur van linzen met vergeten groenten en pied des mouton en een brunoise gesneden ratatouille van oergroenten. Daarbij moest je dan ook een passende wijn uitzoeken en dat werd een Clos des Nimes uit de Languedoc. Dit bleek een goede keuze want juryvoorzitter, meesterkok Toine Smulders, prees bij de uitslag vooral de wijn-spijs keuze en de cuison van het lam. We hadden nog gewonnen ook!! Wat een bak...

THE DAYS AFTER

Ik kreeg een aantal fantastische prijzen zoals 1000,- tegoed van Smaakkeukens, 150,- tegoed van Maxwell&Williams en een dag meelopen bij Toine Smulders in de keuken. Direct na de prijsuitreiking werd ik verwacht bij de schaapskooi waar een interview gepland stond met De Telegraaf. Culinair columnist Felix Wilbrink interviewde de organisatie van de Smaakparade, Toine Smulders en mij voor de camera. Klik hier voor het interview.

Na wat glazen champagne was de dag ten einde en kon de week beginnen. Niet wetend dat de Hobbykok van het jaar zoveel nieuwswaarde had werd ik de volgende morgen direct gebeld door diverse media. Ik kwam nauwelijks toe aan mijn eigen werk, mijn nieuwe bedrijf zMaakt! Dit is een culinair evenementenbureau en een cateringbedrijf (www.zmaakt.nl). Vele smsjes en emails van vrienden en bekenden kwamen binnen nadat ze iets hadden vernomen op de radio, de verschillende regionale kranten en nieuwsbrieven.

Klap op de vuurpijl was wel of ik bij Life 4 You van Carlo & Irene wilde komen koken met meesterkok Rudolf van Veen. Ik heb in de uitzending van 27 september twee gerechten gemaakt. Een was natuurlijk het gehaktbrood maar dan in een ander vorm namelijk als gevulde paprika. En het andere gerecht was een mooi herfstig gerecht, op de huid gebakken kabeljauw met een zuurkoolstamppot met gember, verse dragon en een krokant gebakken bacongarnituurtje met een gemonteerde kalfsjus. Klik hier voor de uitzending en de recepten.

Tot zover mijn eerste column.
Tot een volgende keer!

Maarten"

Psst! Hieronder leest u de columns van Hobbykok winnares 2008 Charlotte Hendrix:

#5 Italië!
#4 Meet en Greet
#3 Lentekriebels
#2 Eventjes nagenieten
#1 Hobbykok van het jaar 2008